Сочные люля-кебабы из баранины покрываются в аэрогриле аппетитной румяной корочкой, оставаясь мягкими внутри. Чтобы фарш уверенно держался на шпажках без яйца и крахмала, хорошо вымесите и отбейте его, а затем тщательно охладите. Отжатый лук добавит вкус и аромат, но не сделает мясную массу рыхлой.
Калорийность
301 ккал на 100 г (Б: 16 г, Ж: 25 г, У: 3 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Нарежьте баранину и курдючный жир крупными кусками и уберите в морозильную камеру на 15 минут. Пропустите слегка подмороженные кусочки через мясорубку с решеткой 4-5 мм или мелко порубите двумя тяжелыми ножами - прохладное мясо режется, а не мнется, поэтому фарш получается плотным и фактурным.
-
Очистите репчатый лук, натрите его на мелкой терке или измельчите в блендере, а затем тщательно отожмите через марлю. Добавьте лук к фаршу вместе с солью, зирой, молотым кориандром и черным перцем. Не пренебрегайте отжимом: лишний луковый сок делает массу рыхлой.
-
Вымешивайте фарш руками около 8 минут, пока он не станет однородным, плотным и липким. Отбейте массу о стенки миски 15-20 раз, накройте и уберите в холодильник на 30 минут - хорошо охлажденный жир поможет люля-кебабам сохранить форму.
-
Залейте деревянные шпажки холодной водой на 30 минут, затем обсушите. Смочите руки оставшейся водой, возьмите около 80 г фарша и плотно облепите им шпажку, формируя колбаску толщиной 3-3,5 см. Разгладьте трещины и крепко прижмите края фарша к шпажке, чтобы внутри не осталось пустот.
-
Разогрейте аэрогриль до 200°C. Разложите люля-кебабы на решетке с небольшими промежутками и готовьте 8 минут, затем аккуратно переверните и запекайте еще 7 минут. Дождитесь насыщенной золотисто-коричневой корочки; температура в центре готового люля-кебаба должна достигнуть 71-72°C.
-
Переложите люля-кебабы на блюдо и дайте им отдохнуть 3-5 минут, неплотно прикрыв фольгой. Посыпьте свежей зеленью и подавайте горячими с лавашом.
