Зира, кориандр и свежая зелень делают эти люля по-настоящему душистыми, а сильный жар аэрогриля быстро подрумянивает их со всех сторон. Чтобы индейка осталась сочной, соедините постную грудку с бедром, кожей и небольшим количеством сала. Хорошо охлажденный и тщательно вымешанный фарш будет уверенно держать форму даже без яиц и хлеба.
Калорийность
223 ккал на 100 г (Б: 19 г, Ж: 15 г, У: 3 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Срежьте с бедра индейки грубые прожилки, но оставьте кожу. Нарежьте бедро, грудку и хорошо охлажденное сало кусочками, затем пропустите через мясорубку с решеткой 5-6 мм: крупный помол сохранит мясную текстуру.
-
Нарубите репчатый лук, чеснок, петрушку и кинзу как можно мельче. Добавьте их к фаршу вместе с зирой, кориандром, паприкой, солью и черным перцем, затем перемешайте до равномерного распределения пряностей.
-
Вымешивайте фарш руками 8-10 минут, понемногу добавляя колотый лед. Продолжайте, пока масса не станет холодной, вязкой и слегка липкой, затем отбейте ее о дно миски 15-20 раз - так люля будут лучше держать форму.
-
Охладите фарш в холодильнике 35 минут. Смажьте ладони частью растительного масла, разделите массу на 5 равных порций и сформируйте плотные продолговатые колбаски длиной 12-14 см, хорошо уплотняя середину и концы.
-
Разогрейте аэрогриль до 200 °C в течение 5 минут. Смажьте решетку оставшимся растительным маслом, выложите люля в один слой с небольшими промежутками и готовьте 8 минут, не переворачивая, пока поверхность не схватится и не начнет румяниться.
-
Переверните люля и готовьте при 200 °C еще 7 минут до насыщенной золотистой корочки. Проверьте готовность в самой толстой части: внутренняя температура должна достигнуть 74 °C. Переложите люля на тарелку, неплотно накройте фольгой и дайте отдохнуть 4 минуты, чтобы мясной сок равномерно распределился.
