Нежная куриная печень, сладковатые овощи и сливочное масло превращаются в мягкую, насыщенную намазку, с которой даже простой ломтик хлеба становится маленьким праздником. Не пересушивайте печень: тогда намазка выйдет гладкой, без сухих крупинок. Дайте ей постоять в холодильнике хотя бы три часа и подавайте с хрустящим багетом и маринованным огурцом.
Калорийность
208 ккал на 100 г (Б: 12 г, Ж: 16 г, У: 4 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Удалите с печени соединительную ткань и белые прожилки, выбросьте кусочки с зеленоватыми пятнами от желчи. Разрежьте крупные доли на кусочки одинакового размера, залейте молоком и уберите в холодильник на 30 минут. Затем слейте молоко и тщательно обсушите печень бумажными полотенцами. Очистите овощи и чеснок, нарежьте лук тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
-
Растопите 15 г сливочного масла в широкой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, морковь и тимьян и обжаривайте 10 минут, помешивая, до мягкости и легкого золотистого оттенка. Если овощи начнут подгорать, убавьте огонь. Переложите их в миску.
-
Растопите в той же сковороде оставшиеся 15 г сливочного масла. Выложите печень одним слоем и обжаривайте на средне-сильном огне 3 минуты. Переверните кусочки, убавьте огонь до среднего и готовьте еще 5 минут. Снимите сковороду с огня и при желании влейте коньяк, затем верните на огонь и готовьте еще 2 минуты. Если коньяка нет, просто готовьте печень те же 2 минуты на умеренном огне. Разрежьте несколько самых толстых кусочков и убедитесь, что середина приготовилась: в ней не должно быть сырой блестящей мякоти и кровянистого сока. Если есть термометр, проверьте температуру в центре - она должна быть не ниже 74 °C. Если нужно, жарьте печень еще до полной готовности. Посолите, поперчите, верните в сковороду овощи, перемешайте и снимите с огня.
-
Дайте печени с овощами остыть 10-15 минут, пока она не станет теплой. Переложите ее вместе с овощами и соком из сковороды в чашу блендера, добавьте 70 г мягкого сливочного масла, сливки и чеснок. Взбивайте 2-3 минуты до гладкости, время от времени останавливая блендер и собирая массу со стенок лопаткой. Для особенно нежной текстуры протрите намазку через мелкое сито. Попробуйте и при необходимости добавьте немного соли или перца.
-
Переложите намазку в небольшие чистые контейнеры, разровняйте и накройте пищевой пленкой вплотную к поверхности. Уберите в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Храните при температуре не выше 4 °C до 3 дней и набирайте намазку только чистой ложкой. Для более долгого хранения заморозьте ее небольшими порциями на срок до месяца, размораживайте в холодильнике и перед подачей перемешайте.
-
Достаньте нужную порцию намазки за 10 минут до подачи. Нарежьте багет ломтиками толщиной около 1 см и подсушите на сухой сковороде на среднем огне по 1,5 минуты с каждой стороны, до легкого хруста. Нарежьте маринованные огурцы тонкими пластинками. Вымойте, обсушите и порубите зелень. Дайте хлебу немного остыть, намажьте его печеночной намазкой, выложите сверху огурцы и посыпьте зеленью.
