Дрожжевые пирожки на кефире в аэрогриле получаются мягкими внутри и румяными снаружи благодаря конвекции горячего воздуха, которая пропекает тесто равномерно, без пригоревшего дна, как часто случается на сковороде. Кефир для теста доводят до комнатной температуры - холодная жидкость замедляет работу дрожжей, и пирожки останутся плотными. Готовое тесто должно быть мягким, слегка липнущим к рукам, но не растекающимся - именно такая консистенция дает пышный мякиш после выпечки.
Калорийность
283 ккал на 100 г (Б: 11 г, Ж: 11 г, У: 35 г).
Ингредиенты
- Кефир (2,5%, комнатной температуры) – 250 мл
- Мука (пшеничная, просеянная) – 480-500 г
- Сухие дрожжи (1 пакетик) – 7 г
- Яйца куриные – 1 шт.
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль (разделить на тесто и начинку) – 1 ч.л.
- Растительное масло (в тесто, для обжаривания начинки и смазывания решетки) – 3 ст.л.
- Свиной фарш – 200 г
- Говяжий фарш – 200 г
- Лук репчатый (средний) – 1 шт.
- Черный перец (молотый) – 0.5 ч.л.
- Яичные желтки (для смазывания) – 1 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
-
Влейте теплый кефир (36-38°C) в глубокую миску, добавьте сухие дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте на 10-12 минут - на поверхности должна появиться пенная шапочка, признак активных дрожжей.
-
Вбейте в кефирную смесь яйцо, добавьте 0,5 ч.л. соли и растительное масло, перемешайте. Постепенно всыпайте муку и замешивайте тесто 8-10 минут до мягкой, слегка липнущей к рукам консистенции - оно не должно растекаться, но и не быть тугим. Накройте пленкой или полотенцем, оставьте в теплом месте на 60-70 минут до увеличения в объеме в 2 раза.
-
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку: разогрейте на сковороде немного растительного масла, мелко нарежьте лук и обжарьте на среднем огне 3-4 минуты до прозрачности. Добавьте свиной и говяжий фарш, разомните вилкой и жарьте 8-10 минут, помешивая, до полной готовности и легкого золотистого цвета. Добавьте оставшиеся 0,5 ч.л. соли и черный перец, перемешайте, остудите начинку до комнатной температуры.
-
Обомните подошедшее тесто, разделите на 16 равных частей, скатайте в шарики. Каждый шарик расплющите в лепешку толщиной около 1 см, выложите 1-1,5 ст.л. начинки, соберите края и защипните швом внутрь, придав форму овала.
-
Выстелите решетку аэрогриля пергаментом, смазанным растительным маслом, разложите пирожки швом вниз на расстоянии 2-3 см друг от друга - тесто еще увеличится при расстойке и выпечке. Смажьте верх пирожков желтком и оставьте на решетке на 10-12 минут для расстойки.
-
Установите высокую скорость вентилятора и температуру 180°C, выпекайте пирожки 18-20 минут до румяной корочки - проверьте готовность, слегка нажав на бок пирожка: он должен пружинить и не оставлять вмятину. Если аэрогриль небольшой, выпекайте партиями, не переполняя решетку. После выпечки дайте пирожкам отдохнуть в закрытом приборе 3-5 минут - это стабилизирует мякиш и убережет корочку от растрескивания.
