Рис запекается прямо под куриными ножками в одной форме - крупа впитывает мясной сок и специи, а мясо покрывается золотистой корочкой без лишних кастрюль и сковородок. Секрет рассыпчатого риса - точная пропорция крупы и жидкости 1:2, промывка до прозрачной воды и запекание почти все время под плотной фольгой, а в последние 12-15 минут - без нее, для аппетитной корочки на курице.
Калорийность
195 ккал на 100 г (Б: 13 г, Ж: 9 г, У: 16 г).
Ингредиенты
- Куриные ножки (6-8 шт.) – 1.2 кг
- Пропаренный рис (промытый) – 300 г
- Вода (горячая) – 600 мл
- Лук репчатый (средний) – 1 шт.
- Морковь (средняя) – 1 шт.
- Болгарский перец (крупный) – 1 шт.
- Чеснок (измельченный) – 3 зубчика
- Растительное масло – 3 ст. л.
- Соль – 1.5 ч. л. по вкусу
- Черный перец (молотый) – 0.5 ч. л.
- Паприка – 1 ч. л.
- Куркума (для цвета риса) – 0.5 ч. л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Зелень (укроп или петрушка, для подачи) – 20 г
Пошаговый рецепт приготовления
-
Обмойте куриные ножки, обсушите бумажным полотенцем и натрите смесью соли, черного перца, паприки и половины измельченного чеснока. Оставьте мариноваться при комнатной температуре 20-30 минут, чтобы специи глубже пропитали мясо.
-
Очистите и нарежьте лук полукольцами, морковь - соломкой или крупной теркой, болгарский перец - кубиком. Разогрейте в сковороде растительное масло на среднем огне и обжарьте лук с морковью 4-5 минут до мягкости и легкой золотистости, добавьте перец и оставшийся чеснок и готовьте еще 2 минуты до аромата.
-
Промойте пропаренный рис холодной водой до прозрачности стекающей жидкости - это удалит лишний крахмал и не даст крупе слипнуться. Выложите рис ровным слоем толщиной 1,5-2 см на дно формы объемом 3-4 литра, распределите сверху обжаренные овощи, добавьте куркуму и лавровый лист и аккуратно перемешайте.
-
Влейте в форму горячую воду из расчета 600 мл на 300 г риса - соотношение 1:2. Выложите сверху замаринованные ножки кожей вверх, не погружая их полностью в жидкость. Плотно накройте форму фольгой.
-
Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку на средний уровень и запекайте 55-60 минут под фольгой - за это время рис впитает всю жидкость и станет мягким.
-
Снимите фольгу, увеличьте температуру до 200°C и запекайте еще 12-15 минут до румяной золотистой корочки на ножках. Проверьте готовность курицы проколом у кости - сок должен быть прозрачным, а внутренняя температура мяса не менее 75°C. Если рис снизу еще влажный, оставьте блюдо в выключенной духовке на 5-10 минут - оно дойдет на остаточном тепле. Подавайте, присыпав свежей зеленью.
