Знаменитый грузинский соус ткемали готовится из алычи. В идеале фрукты должны быть слегка зеленоватыми. Благодаря этому получится тот самый кислый вкус. В рецепте я добавляю стручок перца чили, но это делать необязательно.
Ингредиенты
- Алыча – 1 кг
- Чеснок – 6 зубчиков
- Перец чили – 1 стручок
- Укроп – полпучка
- Растительное масло – 50 мл
- Винный уксус – 2 ст.л.
- Вода – 3 ст.л.
- Молотый кориандр – 0,5 ч.л.
- Хмели-сунели – 0,5 ч.л.
- Молотый черный перец – по вкусу
- Сахар – 100 г
- Соль – 1 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Промытую алычу сложите в глубокую кастрюлю, добавьте воду и проварите 10 минут.
Мелко нарежьте укроп, острый перец и очищенные зубчики чеснока.
Проваренную алычу аккуратно протрите через сито.
Переложите полученную массу в толстостенный сотейник и варите 5 минут.
Всыпьте соль, хмели-сунели и молотый кориандр. Хорошенько все перемешайте.
Добавьте растительное масло, чеснок, перец чили и укроп. Проварите на слабом огне 5 минут.
Всыпьте сахар, молотый перец и продолжайте варить до тех пор, пока не раствориться сахар.
Влейте винный уксус, перемешайте и через 2 минуты выключите. Готовый соус подавайте на стол или храните в стерилизованной банке.
