Изначально такой суп был густым ореховым соусом с кусочками вареного мяса. Позже его стали готовить более жидким, с рисом и ароматными специями. Современный суп-харчо по-грузински с говядиной и алычой – визитная карточка национальной кухни Грузии. Его чудесный вкус восхищает, удивляет и запоминается надолго.
Калорийность
102 ккал на 100 г (Б: 7 г, Ж: 6 г, У: 5 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Говядину очистите от пленочек и лишнего жира, нарежьте средними кусочками.
-
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Добавьте мясо и обжарьте до золотистой корочки, часто перемешивая.
-
Добавьте душистый перец, корень петрушки и одну очищенную луковицу. Влейте горячую воду и проварите 1,5 часа на среднем огне.
-
Выньте говядину на тарелку. Бульон процедите, снова влейте в кастрюлю и доведите до кипения.
-
Вторую луковицу очистите, нарежьте. Морковь натрите на мелкой терке.
-
Помидоры и очищенную от косточек алычу измельчите в блендере.
-
На растительном масле обжарьте лук с морковью до мягкости.
-
Добавьте заготовку с алычой и помидорами, аджику и пропущенный через пресс чеснок. Протушите все вместе 10 минут.
-
В кипящий бульон всыпьте зажарку, вареную говядину и промытый рис. Проварите 10 минут.
-
Орехи подсушите пару минут на сковороде, а затем измельчите и всыпьте в кастрюлю.
-
Посолите суп харчо по вкусу, прокипятите 2-3 минуты и снимите с огня.
-
Подавайте суп-харчо по-грузински с лавашем и свежей зеленью.
А рис точно успевает свариться за 10 минут в общей кастрюле? У меня обычно дольше доходит.
Здравствуйте, Вера! За 10 минут рис доходит до полуготовности, а окончательно доваривается уже под крышкой на остывающей плите, пока суп настаивается. Если сомневаетесь, просто проверьте рис на мягкость и при необходимости проварите ещё пару минут.