Сочная свиная шейка в аэрогриле покрывается румяной корочкой из густого яично-сметанного кляра. Хорошенько обсушите мясо и не трогайте кусочки первые минуты, чтобы кляр успел схватиться. Корочка получится плотнее и мягче, чем при жарке во фритюре, а масла уйдет совсем немного.
Калорийность
320 ккал на 100 г (Б: 16 г, Ж: 24 г, У: 10 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Нарежьте свиную шейку поперек волокон кусочками толщиной 1-1,5 см и размером примерно 3 × 6 см. Тщательно промокните их бумажными полотенцами. Приправьте ¾ ч. л. соли, молотым черным перцем, паприкой и сушеным чесноком. Тонким слоем обсыпьте мясо 10 г крахмала и стряхните лишний.
-
Взбейте яйца со сметаной и оставшейся ¼ ч. л. соли. Добавьте муку и оставшиеся 20 г крахмала, перемешайте до гладкости. Кляр должен получиться густым и медленно сползать с ложки широкой лентой. Окуните один кусочек мяса и подержите над миской несколько секунд: покрытие должно держаться на поверхности, а не стекать тонкой струйкой.
-
Прогрейте пустой аэрогриль 3 минуты при 200 °C. Приготовьте два листа перфорированного пергамента по размеру корзины. Смажьте первый лист небольшим количеством масла и уложите в горячую корзину. Окуните половину мяса в кляр, дайте излишкам стечь и сразу выложите на пергамент в один слой, оставляя между кусочками 1-2 см. Слегка сбрызните верх маслом. Остаток масла приберегите для второго листа и для смазывания корочки после переворачивания.
-
Уменьшите температуру до 190 °C и готовьте первую партию 6 минут, не трогая кусочки. Перед переворачиванием убедитесь, что кляр стал матовым и держит форму. Тонкой лопаткой аккуратно отделите края покрытия от пергамента.
-
Переверните кусочки, слегка смажьте схватившуюся корочку маслом и готовьте при 190 °C еще 8 минут, до золотистого цвета. Проверьте термометром самый толстый кусок, вводя щуп сбоку в центр мяса: температура должна быть не ниже 63 °C. Если нужно, продолжайте готовить до этой отметки. Переложите первую партию на решетку. Сразу уложите в корзину второй смазанный лист пергамента, покройте оставшееся мясо кляром и приготовьте так же: 6 минут с одной стороны и 8 минут с другой.
-
Дайте каждой партии постоять на решетке не менее 3 минут. Не накрывайте мясо, чтобы корочка не размокла от пара. Подавайте теплым, пока покрытие хрустит по краям, а свинина остается сочной.
