По праздникам в Узбекистане готовится ташкентский плов. Его главной особенностью является наличие нута, изюма кишмиш и курдючного жира. Подают такой плов обычно с нарезанной редькой или салатом из свежих помидоров.
Ингредиенты
- Баранина – 800 г
- Курдючный жир – 200 г
- Рис басмати – 800 г
- Нут – 200 г
- Морковь – 400 г
- Лук – 3 штуки
- Изюм (кишмиш) – 100 г
- Растительное масло (без запаха) – 100 мл
- Барбарис – 0,5 ч.л.
- Кориандр – 0,5 ч.л.
- Куркума – 0,5 ч.л.
- Соль – 2 ч.л.
- Вода – 3 л
Пошаговый рецепт приготовления
Нут предварительно замочите на 4-5 часов.
Нарежьте баранину, курдючный жир, морковь и очищенный от шелухи лук.
Разогрейте растительное масло в глубоком казанке, добавьте курдючный жир, морковь, лук и обжаривайте 7-10 минут.
Выложите баранину, всыпьте специи и обжаривайте еще 15 минут, часто перемешивая.
Влейте 1,4 л горячей воды и томите зирвак на медленном огне 1 час.
Рис промойте, поместите в отдельную кастрюлю, залейте 1,6 л холодной воды, проварите 15 минут.
Выложите вареный рис в казан с зирваком, добавьте нут, изюм и соль.
Тушите таджикский плов на слабом огне под крышкой еще 20 минут.
