Классический бефстроганов из свинины - тонкие полоски мяса в нежном сметанно-томатном соусе с луком и легкой горчичной ноткой. Главный секрет мягкости - нарезка строго поперек волокон соломкой толщиной 0,5-0,7 см и обжарка мяса небольшими порциями на раскаленном масле, чтобы оно не пустило сок и не стало сухим. Соус доводится до консистенции жидкой сметаны и тушится ровно до готовности мяса, без лишнего времени на огне.
Калорийность
186 ккал на 100 г (Б: 12 г, Ж: 14 г, У: 3 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Срежьте со свинины пленки и лишний жир, разрежьте кусок вдоль на пласты толщиной около 1 см, затем нарежьте поперек волокон соломкой длиной 4-5 см и толщиной 0,5-0,7 см - такая нарезка гарантирует мягкость мяса после тушения.
-
Разогрейте на сковороде 2 столовые ложки растительного масла на сильном огне до легкого дымка. Обжаривайте свинину партиями по 150-200 г, каждую по 3-4 минуты до румяной корочки, не перегружая сковороду. Переложите обжаренное мясо на тарелку.
-
В той же сковороде на среднем огне разогрейте оставшееся масло, добавьте лук, нарезанный полукольцами, и обжарьте 4-5 минут до мягкости и золотистого цвета, в конце добавьте измельченный чеснок и перемешайте 30 секунд до появления аромата.
-
Всыпьте муку к луку, перемешайте и прогрейте 1-2 минуты на среднем огне до легкого орехового аромата, затем добавьте томатную пасту и горчицу, обжарьте еще 1 минуту.
-
Верните мясо в сковороду, влейте теплый мясной бульон и тщательно перемешайте до однородного соуса без комков, доведите до слабого кипения на среднем огне - это займет 2-3 минуты.
-
Добавьте сметану, соль и молотый черный перец, перемешайте, уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 12-15 минут до мягкости мяса и густоты соуса, напоминающей жидкую сметану.
-
Снимите с огня, попробуйте на соль и при необходимости досолите, дайте постоять под крышкой 5 минут перед подачей - соус загустеет и лучше пропитает мясо.
