Популярный итальянский торт Чиприани – наследие сети одноименных ресторанов. Конечно, классический семейный рецепт Чиприани никто не знает, но этот вариант максимально приближен к оригинальному десерту. Рассказываю подробнее!
Ингредиенты
- Яйца куриные – 4 штуки
- Сахар – 125 г
- Мука – 125 г
- Ванильный экстракт – 0.5 ч.л.
- Соль – 1 щепотка
- Сахар – 100 г
- Вода – 100 г
- Лимончелло – 3-5 ст.л.
- Лимон – 1 штука
- Яичные желтки – 2 штуки
- Сливочное масло – 50 г
- Лимон – 1 штука
- Сахар – 50 г
- Сливки (33%) – 400 мл
- Желатин – 8 г
- Яичные желтки – 3 штуки
- Сахар – 70 г
- Крахмал – 20 г
- Молоко – 300 мл
- Сливочное масло – 30 г
- Ванильный экстракт – 0.5 ч.л.
- Яичные белки – 5 штук
- Сахар – 300 г
- Вода – 100 мл
Пошаговый рецепт приготовления
Взбейте яйца с солью в пену. Постепенно добавляя сахар, взбейте до пышности.
Добавьте просеянную муку и ваниль.
Разделите тесто пополам и выпекайте два коржа в духовке 12-15 минут при 180 градусах.
Дайте коржам остыть на решетке и разрежьте каждый еще на 2.
Для пропитки смешайте цедру всего лимона, сок половины лимона и остальные ингредиенты.
Доведите до кипения и проварите минуту.
Для курда разотрите цедру лимона с сахаром. Добавьте 50 мл лимонного сока и желтки.
Перемешайте и варите курд на слабом огне 2-4 минуты, помешивая.
Снимите курд с огня, охладите в миске с холодной водой и смешайте с мягким маслом.
Для крема смешайте желтки, крахмал, сахар, ваниль и немного теплого молока венчиком до однородности.
Доведите оставшееся молоко до кипения и тонкой струйкой влейте желтки, помешивая.
Проварите крем до густоты, снимите с огня, добавьте сливочное масло и остудите его в миске с холодной водой.
Разведите желатин в воде по инструкции.
Взбейте вместе заварной крем, 150 г курда и желатин.
Взбейте сливки до стойких пиков и соедините все вместе.
Пропитайте коржи сиропом. Промажьте кремо, кроме верхнего коржа, и соберите торт. Уберите на время в холодильник.
Для меренги смешайте воду и сахар и варите примерно до 120 градусов.
Взбейте белки до пиков и, продолжая взбивать, влейте горячий сироп тонкой струйкой.
Взбивайте массу до остывания и плотности.
Покройте меренгой весь торт и обожгите его горелкой для красоты.
