Популярный итальянский торт Чиприани – наследие сети одноименных ресторанов. Конечно, классический семейный рецепт Чиприани никто не знает, но этот вариант максимально приближен к оригинальному десерту. Рассказываю подробнее!
Калорийность
321 ккал на 100 г (Б: 5 г, Ж: 17 г, У: 37 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Взбейте яйца с солью в пену. Постепенно добавляя сахар, взбейте до пышности.
-
Добавьте просеянную муку и ваниль.
-
Разделите тесто пополам и выпекайте два коржа в духовке 12-15 минут при 180 градусах.
-
Дайте коржам остыть на решетке и разрежьте каждый еще на 2.
-
Для пропитки смешайте цедру всего лимона, сок половины лимона и остальные ингредиенты.
-
Доведите до кипения и проварите минуту.
-
Для курда разотрите цедру лимона с сахаром. Добавьте 50 мл лимонного сока и желтки.
-
Перемешайте и варите курд на слабом огне 2-4 минуты, помешивая.
-
Снимите курд с огня, охладите в миске с холодной водой и смешайте с мягким маслом.
-
Для крема смешайте желтки, крахмал, сахар, ваниль и немного теплого молока венчиком до однородности.
-
Доведите оставшееся молоко до кипения и тонкой струйкой влейте желтки, помешивая.
-
Проварите крем до густоты, снимите с огня, добавьте сливочное масло и остудите его в миске с холодной водой.
-
Разведите желатин в воде по инструкции.
-
Взбейте вместе заварной крем, 150 г курда и желатин.
-
Взбейте сливки до стойких пиков и соедините все вместе.
-
Пропитайте коржи сиропом. Промажьте кремо, кроме верхнего коржа, и соберите торт. Уберите на время в холодильник.
-
Для меренги смешайте воду и сахар и варите примерно до 120 градусов.
-
Взбейте белки до пиков и, продолжая взбивать, влейте горячий сироп тонкой струйкой.
-
Взбивайте массу до остывания и плотности.
-
Покройте меренгой весь торт и обожгите его горелкой для красоты.
