В грузинской кухне козлятина применяется широко. Чтобы замаскировать специфический запах, готовят ее всегда с большим количеством специй. Например, в рецепте харчо из козлятины используются ароматные кориандр, зира и черный перец.
Ингредиенты
- Мясо (козлятина) – 600 г
- Рис – 150 г
- Болгарский перец – 300 г
- Морковь – 1 штука
- Лук – 2 штуки
- Чеснок – 3 зубчика
- Кинза – 10 г
- Грецкие орехи – 100 г
- Соус ткемали – 50 мл
- Томатный сок – 150 мл
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Кориандр – 0,5 ч.л.
- Черный перец – 4 горошины
- Зира – 0,5 ч.л.
- Соль – 2 ч.л.
- Вода – 3,5 л
Пошаговый рецепт приготовления
Нарежьте козлятину, кинзу, морковь, очищенные болгарский перец и лук.
Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде, а затем разомните скалкой.
Чеснок очистите, разотрите в ступке с орехами и специями.
В кастрюле с толстым дном обжарьте мясо на масле до румяной корочки.
Всыпьте лук с морковью и обжаривайте еще 5 минут.
Добавьте болгарский перец, заготовку с орехами, ткемали и томатный сок. Протушите 10 минут на слабом огне.
Влейте горячую воду, накройте крышкой и томите 2 часа.
Всыпьте промытый рис и прокипятите суп еще 15 минут.
Добавьте соль и кинзу, проварите 5 минут, выключите огонь и оставьте харчо под крышкой на четверть часа.
