Наберитесь терпения, потому что классический лагман по-узбекски готовится из домашней лапши. При этом важно, чтобы она была длинной и плоской. Для подливы используется жирное мясо, овощи, ароматные специи и жгучий имбирь.
Ингредиенты
- Свинина – 400 г
- Болгарский перец – 200 г
- Морковь – 150 г
- Лук – 3 штуки
- Сельдерей (стебли) – 100 г
- Имбирь – 10 г
- Томатная паста – 1 ст.л.
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Паприка – 0,5 ч.л.
- Молотый кориандр – 0,5 ч.л.
- Соль – по вкусу
- Вода – 1,5 л
- Мука – 320 г
- Яичные белки – 2 штуки
- Растительное масло – 1 ст.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Вода – 3,1 л
Пошаговый рецепт приготовления
Смешайте просеянную муку, белки, соль и 100 мл теплой воды.
Замесите тесто, раскатайте корж и нарежьте широкие полосочки.
Выложите на застеленную поверхность и слегка подсушите.
Вскипятите 3 л воды, выложите лапшу и проварите 10 минут. Откиньте готовую лапшу на дуршлаг, а затем смешайте с растительным маслом.
Нарежьте мясо и подготовленные овощи. Имбирь очистите от кожуры и измельчите в блендере.
В глубоком казанке обжарьте мясо на масле до румяной корочки.
Всыпьте лук, морковь и обжаривайте еще 10 минут, часто перемешивая.
Добавьте болгарский перец, сельдерей, имбирь, томатную пасту и специи. Протушите все вместе 10-15 минут.
Влейте горячую воду, посолите и варите 45 минут на минимальном огне под крышкой.
Разложите лапшу по тарелкам, добавьте подливу из овощей и мяса.
