Классический рассольник с говядиной, перловкой и огурцами
Классический рассольник строится на трех опорах: наваристом говяжьем бульоне, рассыпчатой перловке и правильном балансе соленых огурцов с рассолом. Главный секрет вкуса - замочить перловку в кипятке заранее, а рассол вводить в самом конце маленькими порциями с пробой на вкус: так суп получится наваристым, но не пересоленным и не кислым, а крупа - мягкой, без жесткости.
Калорийность
46 ккал на 100 г (Б: 4 г, Ж: 2 г, У: 3 г).
Ингредиенты
- Говядина (грудинка или мякоть на кости) – 600 г
- Вода (холодная) – 3 л
- Перловка – 100 г
- Картофель (средние) – 4 шт.
- Огурцы (соленые (бочковые)) – 4 шт.
- Огуречный рассол (от соленых огурцов) – 150-200 мл
- Лук репчатый (1 в бульон, 1 для зажарки) – 2 шт.
- Морковь (крупная) – 1 шт.
- Томатная паста – 1 ст.л.
- Растительное масло (для зажарки) – 2 ст.л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Черный перец (горошком) – 5-6 шт.
- Соль (с учетом солености рассола) – по вкусу
- Зелень (укроп и петрушка, для подачи) – 1 пучок
- Чеснок (по желанию, добавляется в конце для аромата) – 2 зубчика
Пошаговый рецепт приготовления
-
Залейте говядину холодной водой в большой кастрюле, доведите до кипения на сильном огне и тщательно снимите пену. Уменьшите огонь до минимального, добавьте целую луковицу, лавровый лист и перец горошком, посолите. Варите под крышкой 1,5 часа до мягкости мяса, когда оно легко отходит от кости.
-
Пока варится бульон, промойте перловку в холодной воде, залейте кипятком в отдельной емкости и оставьте на 30-40 минут - это ключевой шаг, чтобы крупа сварилась мягкой и не забирала лишнюю соль из супа.
-
Достаньте мясо из бульона, остудите и нарежьте кубиками. Бульон процедите через сито, доведите до кипения, откиньте разбухшую перловку и варите 25 минут до полуготовности крупы.
-
Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте нарезанный лук репчатый и тертую морковь на среднем огне 5-7 минут до золотистого цвета. Добавьте нарезанные кубиками огурцы, готовьте еще 5 минут, затем введите томатную пасту и тушите 3-4 минуты до однородности.
-
Положите в бульон нарезанный кубиками картофель, варите 10 минут до полуготовности. Добавьте зажарку с огурцами и нарезанную говядину, варите еще 8 минут до мягкости картофеля.
-
Влейте огуречный рассол порциями по 50 мл, пробуя после каждой добавки, чтобы не переборщить с кислотой и солью. Проварите еще 7 минут на слабом огне, снимите с плиты, добавьте измельченный чеснок и дайте настояться под крышкой 15-20 минут. Подавайте с зеленью.
