Чаще всего лагман готовится из баранины, говядины и утки. Другие виды мяса используются крайне редко, поэтому, когда мне попался рецепт лагмана по-узбекски из свинины, я была удивлена. Такая версия блюда тоже оказалась очень вкусной.
Ингредиенты
- Мука – 400 г
- Яичные белки – 2 штуки
- Растительное масло – 1 ст.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Вода – 3,5 л
- Свинина – 500 г
- Сельдерей (стебли) – 100 г
- Помидоры – 100 г
- Болгарский перец – 200 г
- Чеснок – 3 зубчика
- Лук – 2 штуки
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Бадьян – 3 звездочки
- Паприка – 0,5 ч.л.
- Молотый кориандр – 0,5 ч.л.
- Соль – по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Смешайте просеянную муку, белки и соль. Добавьте небольшими порциями 100 мл воды и замесите тесто.
Раскатайте корж, нарежьте широкие жгутики. Поочередно берите каждый в руки, раскатывайте на столе и аккуратно растягивайте.
Вскипятите оставшуюся воды, добавьте лапшу и проварите до готовности.
Откиньте лапшу на дуршлаг, а затем переложите в кастрюлю и смешайте с растительным маслом.
Нарежьте свинину и подготовленные овощи.
Обжарьте мясо на масле до румяной корочки.
Всыпьте лук, сельдерей, чеснок и обжаривайте 5-7 минут, часто перемешивая.
Добавьте болгарский перец, помидоры, специи и тушите 30 минут на минимальном огне под крышкой. Овощи дадут много сока, поэтому добавлять воду не надо.
Посолите, перемешайте и сразу снимите с огня.
Разложите лапшу по тарелкам, сверху добавьте подливу.
