Румяные снаружи и сочные внутри, эти люля-кебабы получаются плотными, пряными и отлично держатся на шпажках. Свинину лучше взять умеренно жирную, а нужную сочность добавить свежим салом - так фарш легче контролировать. Лук обязательно отожмите, а сам фарш хорошо вымесите и охладите: тогда колбаски не развалятся на решетке.
Калорийность
260 ккал на 100 г (Б: 16 г, Ж: 20 г, У: 4 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Зачистите свинину от пленок и крупных сухожилий, нарежьте ее и сало небольшими кусками, затем дважды пропустите через мясорубку с решеткой среднего диаметра. Очистите лук, измельчите его в блендере или на терке, переложите в сито и хорошо отожмите сок - лишняя влага мешает фаршу держаться на шпажке.
-
Соедините свинину и сало с отжатым луком, пропущенным через пресс чесноком и мелко нарубленной кинзой. Добавьте зиру, молотый кориандр, соль и черный перец. Вымешивайте фарш руками 5-7 минут, затем отбейте его о дно миски 15-20 раз, пока масса не станет плотной, блестящей и слегка тягучей.
-
Накройте миску пленкой и уберите фарш в холодильник на 30 минут. Не пропускайте охлаждение: застывший жир поможет люля сохранить форму при нагревании.
-
Замочите деревянные шпажки в холодной воде на 20 минут, чтобы они меньше темнели в аэрогриле. Смочите ладони оставшейся водой, разделите фарш на 8 частей и плотно сформируйте вокруг шпажек колбаски толщиной около 3 см. Хорошо прижимайте фарш к дереву и разглаживайте трещины, чтобы внутри не осталось воздушных пустот.
-
Разогрейте аэрогриль до 200 °C в течение 5 минут. Выложите люля на решетку, оставляя между ними 1,5-2 см, и готовьте 10 минут. Аккуратно переверните колбаски и готовьте еще 10 минут при 200 °C, пока они не покроются румяной корочкой, а температура в центре не достигнет как минимум 71 °C.
-
Снимите люля-кебабы с решетки, неплотно накройте фольгой и дайте им отдохнуть 5 минут. Подавайте горячими, пока корочка остается румяной, а мясо внутри - особенно сочным.
