Главной особенностью уйгурского лагмана является способ приготовления лапши. Тесто вытягивают вручную, смазывая руки растительным маслом. Чем тоньше и красивее получается лапша, тем выше ценится мастерство кулинара.
Ингредиенты
- Говядина – 500 г
- Болгарский перец – 1 штука
- Морковь – 1 штука
- Лук репчатый – 2 штуки
- Чеснок – 2 зубчика
- Растительное масло – 30 мл
- Томатная паста – 3 ст.л.
- Душистый перец – 3 горошины
- Черный перец – 4 горошины
- Молотый черный перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Вода (фильтрованная) – 1,5 л
- Зелень (разная) – 4 веточки
- Сметана (для подачи) – 50 г
- Мука – 350 г
- Яйца куриные – 2 штуки
- Соль – 0,5 ч.л.
- Вода (теплая) – 100 мл
- Растительное масло – 2 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Нарежьте промытую говядину, подготовленные овощи и зелень.
В глубоком казанке обжарьте на масле говядину. Каждый кусочек должен подрумяниться со всех сторон.
Всыпьте лук, морковь и перцы горошком. Продолжайте готовить до золотистого цвета лука.
Добавьте болгарский перец и томатную пасту, смешанную со 100 мл горячей воды. Тушите все вместе 10 минут.
Влейте горячую воду, накройте крышкой и готовьте 45 минут.
Добавьте соль, молотый перец, пропущенный через пресс чеснок и через 3 минуты выключите.
В отдельной миске смешайте просеянную муку, соль и яйца.
Небольшими порциями добавьте теплую воду и замесите тугое тесто. Накройте пищевой пленкой и оставьте на полчаса.
Разделите тесто на кусочки, смажьте руки маслом и аккуратно вытяните тонкую лапшу.
Отварите лапшу до готовности в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.
В глубокую тарелку выложите лапшу, добавьте суп, сметану и мелко нарубленную зелень.
