Легендарный рыбный суп с потрясающим вкусом и богатой историей. Изначально буйабес – марсельскую уху, называли едой для бедняков. Сегодня ее подают в именитых ресторанах и относят к разряду высокой кухни. Главным козырем блюда является большое разнообразие морепродуктов.
Ингредиенты
- Красная рыба – 400 г
- Речная рыба – 400 г
- Карп – 1 голова
- Мидии (в ракушках) – 6-8 штук
- Крабы – 500 г
- Креветки – 150 г
- Сельдерей (стебли) – 2 штуки
- Помидоры – 2 штуки
- Лук – 1 штука
- Имбирь – 5 г
- Оливковое масло – 30 мл
- Вино (белое) – 150 мл
- Душистый перец – 4 горошины
- Фенхель (молотый) – по вкусу
- Шафран – 0,5 ч.л.
- Соль – по вкусу
- Вода – 2,5 л
Пошаговый рецепт приготовления
-
Шафран залейте 100 мл холодной воды и оставьте на 15 минут.
-
Помидоры ошпарьте кипятком, а затем нарежьте и протрите через сито.
-
Нарежьте красную и речную рыбу. Подготовьте голову карпа, креветки, мидии и части краба.
-
Крупными кусочками нарежьте стебли сельдерея, очищенные имбирь и лук.
-
В глубокой кастрюле с толстым дном обжарьте на оливковом масле имбирь и лук.
-
Добавьте креветки, мидии, части краба и специи. Продолжайте обжаривать 7-10 минут, аккуратно перемешивая.
-
Добавьте томатную массу, белое вино и шафрановую воду.
-
Влейте теплую воду, всыпьте сельдерей и добавьте голову карпа. Проварите на слабом огне 30 минут.
-
Удалите голову карпа, добавьте кусочки красной и речной рыбы. Посолите буйабес и проварите еще 10 минут.
-
Подавать настоящую марсельскую уху рекомендуется с ломтиками лимона и свежей зеленью.
