Люля кебаб в аэрогриле на шпажках получается сочным внутри, с плотной румяной корочкой и пряным ароматом зиры. Чтобы мясные колбаски не соскользнули на решетку, хорошо охладите фарш, тщательно вымесите его до липкости и плотно закрепите вокруг шпажек. Курдючный жир сохранит сочность без яиц и хлеба, поэтому вкус баранины останется ярким и насыщенным.
Калорийность
307 ккал на 100 г (Б: 11 г, Ж: 23 г, У: 14 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Зачистите баранину от пленок и крупных сухожилий, нарежьте мясо и охлажденный курдючный жир крупными кусками. Пропустите их дважды через мясорубку с крупной решеткой: фарш сохранит мясную текстуру, но станет достаточно связным для лепки.
-
Мелко порубите репчатый лук и чеснок ножом, чтобы лук отдал как можно меньше сока. Измельчите кинзу и петрушку, добавьте все в фарш вместе с зирой, кориандром, черным перцем и солью.
-
Вымешивайте фарш руками 10 минут, время от времени с силой отбивая его о стенки миски. Добейтесь плотной, липкой и слегка тянущейся консистенции, затем накройте миску и охладите фарш 45 минут.
-
Разделите охлажденный фарш влажными руками на порции по 100-120 г. Плотно облепите каждую порцию вокруг металлической шпажки, сформируйте колбаску длиной 12-14 см и тщательно прижмите края к шпажке, чтобы люля-кебаб не соскользнул при переворачивании.
-
Разогрейте аэрогриль до 200 °C и смажьте решетку растительным маслом. Разложите люля-кебаб на шпажках с промежутками около 2 см и готовьте 8 минут, пока снизу не появится уверенная румяная корочка.
-
Переверните шпажки лопаткой и готовьте при 200 °C еще 7 минут. Убедитесь, что люля-кебаб равномерно подрумянился, а температура в центре достигла 71 °C, затем снимите его и дайте немного отдохнуть. Тонко нарежьте фиолетовый лук и подавайте горячее мясо с лавашем, луком и сумахом.
