Свиная вырезка в аэрогриле

Пошаговый рецепт приготовления

1. Промокните вырезку бумажными полотенцами. Срежьте серебристую пленку: поддевайте ее кончиком острого ножа и ведите лезвие слегка вверх, к пленке. Подверните тонкий хвостик под мясо и перевяжите кулинарной нитью, чтобы кусок был одинаковой толщины.

2. Очистите и измельчите чеснок. Немного масла отложите для решетки, остальное смешайте со сметаной, соевым соусом, горчицей, чесноком, паприкой, перцем и, по желанию, тимьяном. Попробуйте маринад до того, как он коснется сырого мяса, и досолите, только если соли не хватает. Обмажьте вырезку маринадом, накройте и уберите в холодильник на 1-8 часов.

3. Разогрейте аэрогриль до 200 °C в течение 3 минут. Слегка смажьте решетку или корзину отложенным маслом. Ложкой снимите с вырезки лишний маринад, оставив тонкий ровный слой. Маринад, в котором лежало сырое мясо, выбросьте.

4. Уложите вырезку на решетку, оставив вокруг свободное место для циркуляции воздуха. Готовьте при 200 °C 8 минут, затем переверните и запекайте еще 8 минут. Измерьте температуру в центре самой толстой части и готовьте еще примерно 9 минут, проверяя ее каждые 2-3 минуты. Ориентируйтесь на 25 минут запекания в общей сложности, но вынимайте мясо сразу, как только температура достигнет 63 °C: точное время зависит от толщины вырезки и от аэрогриля. Не судите о готовности по цвету мяса или сока.

5. Переложите вырезку на чистую доску, неплотно накройте фольгой и оставьте на 10 минут перед нарезкой. Даже если торопитесь подавать, выдержите мясо не менее 3 минут после достижения 63 °C.

6. Снимите кулинарную нить и нарежьте вырезку поперек волокон ломтиками толщиной около 1,5 см. Разложите по тарелкам, полейте соком, который собрался на доске во время отдыха, и подавайте теплой.