Вторые блюда
Кефир превращает обычную куриную грудку в нежное, сочное мясо: молочная кислота мягко расщепляет волокна, и даже без духового пара курица не превращается в сухую подошву. В аэрогриле горячий воздух обдувает кусок со всех сторон, поэтому корочка получается легкой и румяной, а не жирной, как на сковороде. Переворот на середине готовки и пара минут отдыха под фольгой после - и вопрос сухости решен раз и навсегда.
Пшено разваривается в нежной тыквенной мякоти, и каша получается густой, бархатистой и солнечно-оранжевой. Сначала протомите тыкву в воде, а молоко добавьте позже - так мякоть успеет размягчиться, а каша не пригорит. Щепотка соли мягко подчеркнет сладость тыквы и сделает вкус выразительнее.
Классические котлеты из рубленого мяса с хрустящей панировкой готовятся в аэрогриле без сковороды и лишнего масла - горячий воздух пропекает их равномерно со всех сторон. Манка в составе фарша набухает и удерживает влагу внутри котлеты, поэтому мясо остается сочным даже после запекания. Румяная корочка на сухарях получается только если панировку перед готовкой смазать тонким слоем масла - иначе сухари останутся бледными и рассыпчатыми вместо золотистых.
Запеченная в фольге грудка индейки остается сочной и ароматной, а хлопот требует совсем немного. Сначала мясо готовится при умеренной температуре в собственном соку, затем фольга раскрывается, и кожа покрывается аппетитной румяной корочкой. Сливочное масло под кожей особенно хорошо защищает нежное филе от пересыхания.
Котлеты готовятся в аэрогриле на решетке с водой в чаше - пар пропитывает фарш влагой без лишнего жира и корочки. Размоченный в молоке хлеб и легкая, неплотная формовка сохраняют мясо сочным и мягким. Такой способ дает нежную текстуру без пересушивания, характерного для обычного запекания.
Рыбные стейки в аэрогриле - это тот случай, когда минимум усилий дает максимум удовольствия: горячий воздух со всех сторон запечатывает сок внутри, а корочка получается сухой и слегка хрустящей без капли лишнего масла. Форель или лосось здесь работают лучше сухой рыбы вроде трески - жир не даст мякоти пересохнуть, даже если вы на минуту отвлечетесь от таймера. И да, толщина стейка решает все: два сантиметра и три - это уже разница в несколько минут готовки.
Морозилка неожиданно спасает ужин: хороший стейк можно отправить в аэрогриль прямо в ледяном виде, минуя долгую разморозку, и получить сочный кусок мяса с плотной корочкой всего за двадцать с небольшим минут. Дело тут не в чуде, а в физике - замороженная поверхность дольше удерживает сок внутри, поэтому мясо часто выходит даже нежнее, чем после разморозки на столе. Обсушите стейк перед началом и не экономьте на приправах: на ледяной поверхности их нужно чуть больше обычного, чтобы аромат пробился через корочку.
Сочные котлеты из кабачков и мясного фарша готовятся в аэрогриле без капли масла на сковороде - прибор равномерно пропекает мясо и сохраняет легкую хрустящую корочку снаружи. Чтобы котлеты держали форму и не разваливались, кабачок после натирания обязательно отжимают от сока, а готовому фаршу дают отдохнуть 15-20 минут - за это время сухари набухают и связывают массу плотнее. Такой подход дает сочную серединку и румяную поверхность без лишнего жира.
Киевские котлеты в аэрогриле получаются с хрустящей корочкой снаружи и жидким сливочным маслом внутри - без духовки и лишнего масла для жарки. Чтобы начинка не вытекла при запекании, филе отбивают тонко, а рулетики обязательно замораживают перед двойной панировкой из сухарей. Равномерный жар аэрогриля со всех сторон дает золотистую корочку, не пересушивая мясо.
Рис и пшено придают этой каше уютную, рассыпчато-вязкую текстуру, а тыква разваривается и наполняет ее мягкой природной сладостью. Сначала приготовьте крупы на воде, а затем добавьте теплое молоко: так каша равномерно загустеет и меньше рискует пригореть. Дайте ей немного настояться под крышкой - вкус станет нежнее, а консистенция бархатистее.
Тыква придает молочной рисовой каше янтарный цвет, нежную сладость и почти десертный аромат. Сначала дайте тыкве размягчиться в воде, а затем соедините ее с рисом - так крупа приготовится равномерно, а кусочки сохранят приятную текстуру. Варите кашу на слабом огне и не забывайте помешивать: молоко любит внимание.
Баранина на решетке аэрогриля схватывается корочкой почти как на углях, только без дыма и без риска надолго пропитать квартиру запахом гари. Разница между сочным стейком и подошвой чаще всего кроется в толщине куска - тонкий пересохнет за пару минут, а толстый требует ориентира по внутренней температуре, а не только по таймеру. Берите стейки от 3 см и не бойтесь высокого жара: именно он дает ту самую хрустящую корочку, которая удерживает сок внутри.
Куриные котлеты с творогом в аэрогриле получаются нежными внутри и с румяной корочкой снаружи без капли лишнего масла. Творог удерживает влагу в постном курином фарше, поэтому котлеты не пересыхают даже без панировки и обжарки. Чтобы текстура не стала резиновой, филе измельчают крупно, а не превращают в пюре - фарш сохраняет мясную структуру и держит форму без лишнего яйца.
Плотная тыква превращается в ароматный съедобный горшочек, наполненный сочным мясным фаршем, рисом и помидорами. Во время запекания ее сладковатая мякоть пропитывается мясным соком, а сверху начинка покрывается румяной сырной корочкой. Постарайтесь оставить стенки толщиной 1,5-2 см: слишком тонкие могут потерять форму, а более толстые будут готовиться заметно дольше.
Сладкая тыква окрашивает рис в теплый золотистый цвет и придает каше нежность даже без молока. Круглый рис хорошо разваривается, а медленное томление помогает добиться густой, кремовой консистенции. Количество сахара регулируйте по вкусу: спелой тыкве порой достаточно совсем небольшой добавки.
В мультиварке пшенная каша получается нежной, сливочной и приятно вязкой, а тыква добавляет ей мягкую сладость и солнечный цвет. Чтобы крупа не горчила, тщательно промойте ее и ненадолго залейте кипятком. После приготовления дайте каше настояться с маслом на подогреве - вкус станет насыщеннее, а текстура однороднее.
Пшенная каша с тыквой получается густой, бархатистой и в меру сладкой, с теплым ореховым оттенком крупы. Чтобы пшено не горчило, тщательно промойте его до прозрачной воды, а затем ошпарьте кипятком. Выбирайте тыкву с плотной ярко-оранжевой мякотью: она легко размягчится и придаст каше солнечный цвет.
Кабачковые лодочки с сочным мясным фаршем, помидорами и румяной сырной корочкой готовятся в аэрогриле без лишнего масла и духового жара. Чтобы кабачок не превратился в водянистую кашу, мякоть предварительно подсаливают и дают стечь соку перед начинкой. Фарш обжаривают с луком до готовности заранее - так исключается риск сырой середины после короткого запекания в аэрогриле.
Рубленые котлеты в аэрогриле готовятся из мелко нарезанного куриного филе - без мясорубки, поэтому текстура получается плотнее и сочнее, чем у обычного фарша. Чтобы масса держала форму, дайте ей отдохнуть 15 минут перед формовкой: мука и яйцо успевают связать кусочки мяса, и котлеты не разваливаются при выпечке. Запекаются они при умеренной температуре с одним переворотом, что дает румяную корочку без пересушивания внутри.
Хрустящая корочка снаружи и сочная мякоть внутри - то, чего обычно сложно добиться от куриного филе, если готовить его в духовке, но мощная циркуляция горячего воздуха в аэрогриле справляется с этим за считанные минуты. Йогуртово-лимонный маринад мягко размягчает волокна, не перебивая собственный вкус курицы, а нарезка кусочками одинакового размера решает вопрос сочности лучше любого соуса: слишком крупные куски внутри остаются сырыми, слишком мелкие превращаются в подошву. Руками придется поработать всего минут двадцать - остальное время мясо спокойно проведет в холодильнике, впитывая маринад, а потом в аэрогриле, покрываясь золотистой корочкой.
Свиные ребрышки и картофель готовятся в аэрогриле одновременно, но на разных уровнях - жир и сок с мяса стекают вниз и пропитывают картофель, делая его особенно ароматным. Чтобы ребра остались сочными и не пересохли при высокой температуре, их предварительно маринуют в кетчупно-чесночной смеси минимум 30 минут. Переворот мяса и картофеля в середине готовки обеспечивает румяную корочку со всех сторон без сырых участков внутри.
Мои любимые домашние котлеты – из курицы с рисом и капустой. С одной стороны, они очень недорогие и простые в приготовлении. А с другой, очень вкусные и понравятся даже детям, которых невозможно уговорить есть капусту вообще.
Сочные говяжьи котлеты готовятся в аэрогриле без лишнего масла: горячий воздух равномерно прожаривает мясо со всех сторон, а хрустящая корочка получается за счет обвалки в панировочных сухарях. Чтобы середина прогрелась, а котлеты остались сочными, формируйте их одинаковой толщиной около 2 см и ориентируйтесь не только на время, но и на внутреннюю температуру фарша - 70-75°C. Замоченный в молоке хлеб удерживает сочность мяса даже при длительном запекании горячим воздухом.
Чтобы приготовить вкусную запеканку из кабачков, не нужны никакие особые кулинарные навыки. Легко справится даже ребенок, который уже умеет пользоваться мультиваркой. Ловите универсальный рецепт с яйцами и зеленым луком!
Запечь куриные ножки в духовке может даже человек, совершенно далекий от кулинарии. Это очень легко и просто. Достаточно добавить любимые овощи и грибы. А что еще можно сделать, какую температуру установить и сколько запекать курицу – я расскажу дальше в рецепте.
Слоеная запеканка, где хрустящие тонкие пластинки картофеля пропитываются соком от куриного фарша, а сверху все это схватывается румяной сырной шапкой - без единого грамма майонеза. Готовим не из пюре, а из сырых кружочков картофеля: аэрогриль с его мощной циркуляцией горячего воздуха доводит их до мягкости за то же время, что духовке нужно на пюре, а текстура получается интереснее - плотные, но не разваренные слои. Сливочно-яичная заливка не дает запеканке рассыпаться при нарезке и держит фарш сочным даже без предварительной обжарки.
Филе грудки индейки в аэрогриле легко пересушить, но сухой посол и точный контроль температуры помогают сохранить нежную, сочную середину. Медово-лимонная глазурь красиво подрумянивает кожу, а чеснок и травы придают мясу теплый пряный аромат. Чтобы грудка индейки в аэрогриле получилась сочной и мягкой, обязательно дайте ей отдохнуть перед нарезкой.
Плотная румяная корочка снаружи и нежно-розовая серединка внутри - та самая стейк-хаусовская классика, которую реально повторить дома без сковородки и запаха гари на всю квартиру. Аэрогриль гоняет горячий воздух со всех сторон куска, поэтому здесь важнее не секундомер, а толщина мяса и контроль внутренней температуры термометром. Стриплойн хорош плотной текстурой и аккуратным жировым краем с одной стороны - он не расползается и держит форму даже при высоком жаре.
Готовить такое блюдо надо непременно с большим количеством специй. В противном случае жаркое из баранины может огорчить вас специфическим ароматом. Я рекомендую использовать зиру, черный и душистый перец. Вы можете добавить хмели-сунели, кориандр и тимьян.
На приготовление такого блюда понадобится много времени. В среднем на весь процесс уйдет примерно 2 часа. Также готовый плов с бурым рисом и говядиной перед подачей должен настояться. Для этого кастрюлю необходимо укутать толстым полотенцем или одеялом.
Зубатка - рыба с характером: чуть передержишь на сильном жару, и нежное филе расползается по решетке кашей. В аэрогриле риск минимальный - горячий воздух обдувает стейк равномерно со всех сторон, а майонезно-масляная «рубашка» держит структуру и не дает мякоти пересохнуть. Все, что нужно: замариновать, разложить на решетке и дождаться момента, когда мясо у кости начнет легко расслаиваться на плотные белые пластинки, а не тянуться сырым стекловидным слоем.
Котлеты из фарша минтая в аэрогриле получаются нежными и сочными без капли лишнего масла - воздушную текстуру дают минтай и манка, а хрустящую корочку обеспечивают панировочные сухари и горячий воздух со всех сторон. Чтобы масса не расползалась при формовке, фаршу дают постоять 15-20 минут: крупа набухает и надежно связывает рыбу без лишнего яйца и хлеба. Переворачивание на середине готовки создает равномерную румяную корочку с обеих сторон при минимальном количестве жира.
Визитной карточкой азербайджанской кухни является классический шах-плов. Готовится он в лаваше с добавлением изюма, кураги и шафрана. Эффектное блюдо всегда готовят на праздники. Перед подачей его непременно на пару минут выкладывают на деревянную доску.
В приготовлении рагу главное, чтобы говядина или другое мясо, которое вы используете, хорошо протушилось. Не имеет значения, как именно это будет сделано. Поэтому вы вполне можете приготовить рагу просто в мультиварке. И я расскажу, как это сделать.
У меня дома уверены: лучше курицы с грибами может быть только курица с грибами в мясе. Поэтому предлагаю завернуть такую начинку в кусок свинины и запечь очень оригинальный, вкусный и сытный рулет.
Такая простая и бюджетная запеканка на самом деле получается гораздо вкуснее, чем может показаться на первый взгляд. Советую использовать куриную печень, потому что она нежнее и ее можно не вымачивать. Приготовим блюдо в мультиварке.
Многие кулинары до сих пор незаслуженно недооценивают лук-порей. А ведь он не только выполняет все те же задачи, что и обычный репчатый лук, но и делает повседневные блюда немного оригинальнее. Например, такую картофельную запеканку с фаршем.
Когда куриную грудку раскрывают бабочкой и доводят до толщины пальца, а грибы перед сборкой пару минут обжаривают отдельно, чтобы выпустили лишнюю влагу, получается совсем другая история - мясо остается сочным, а грибы не превращаются в водянистую кашу под сыром. Аэрогриль в этом деле хорош тем, что горячий воздух со всех сторон быстро запечатывает сок внутри курицы, если не передержать ее лишние пять минут. Сверху - плавленая сырная шапка и сметанно-чесночный аромат, снизу - нежное филе, которое легко распадается вилкой.
Вкусные домашние котлеты можно готовить не только из обычного куска мяса, но и из ливера. Например, из куриных сердечек. Получается вкусно, необычно и совсем недорого. А вдобавок и полезно, потому что сердечки богаты железом и другими микроэлементами.
Куриная грудка - мясо капризное: чуть промедлишь у аэрогриля, и вместо сочного куска на столе подошва. Рассол перед запеканием и контроль внутренней температуры термометром - то, что превращает сухое филе в нежную розовую буженину с плотной, но не резиновой текстурой. Подавать ее можно и горячей, и остывшей - на бутерброды или в качестве холодной закуски она работает одинаково хорошо.
Куриные бедрышки в кефирно-горчичном маринаде запекаются в аэрогриле до румяной хрустящей корочки при сочном мясе внутри. Кисломолочная основа маринада размягчает волокна и удерживает влагу, поэтому даже при интенсивном обдуве горячим воздухом мясо остается нежным. Чтобы кожа стала хрустящей, а не размокшей, бедрышки выкладывают неплотно на решетку и переворачивают за 10-15 минут до конца готовки.
Сочные котлеты из смеси свинины и говядины готовятся в аэрогриле без капли масла: хрустящая корочка получается от панировочных сухарей и горячего воздуха, а мягкость - от размоченного хлеба и правильной жирности фарша. Главный секрет - одинаковая толщина котлет (2-2,5 см) и обязательный переворот на середине готовки, иначе одна сторона пересушится, а другая останется бледной.
Достаточно оригинальным дополнением к запеченной утке станет перловка. Тем более, это уже готовый гарнир, так что не придется готовить его отдельно. А чтобы сама утка была максимально сочной и нежной, лучше всего запечь ее в духовке в рукаве, который как раз и сохраняет все соки.
Куриная грудка - мясо капризное: чуть перегреешь в аэрогриле, и вместо сочного стейка получишь подошву. Здесь разложено все по полочкам - толщина куска, точная температура внутри мяса и обязательный отдых после запекания, без которого сок просто вытечет на разделочную доску. Готовится быстро, а результат - розово-белый срез с прозрачным соком, а не сухие волокна.
Сочная запеканка из куриного филе и цветной капусты, приготовленная в аэрогриле под сметанно-сырной корочкой. Чтобы капуста не превратилась в кашу и не пустила лишнюю воду в форму, ее отваривают до полуготовности и тщательно обсушивают перед сборкой - это сохраняет структуру соцветий и не дает заливке расслоиться.
Целая картошка, запеченная в фольге в аэрогриле, получается с рассыпчатой мякотью внутри и сохраняет весь сок благодаря плотной упаковке. Чтобы середина точно пропеклась, а не осталась сырой, берите клубни одного калибра и прокалывайте их вилкой перед запеканием - так пар выходит равномерно и время готовности предсказуемо. Свободные промежутки между свертками на решетке аэрогриля дают горячему воздуху обдувать фольгу со всех сторон, ускоряя процесс.
Тушеная картошка с мясом в аэрогриле получается сочной за счет бульона и фольги на первом этапе готовки - так продукты томятся в собственном соку, а не просто запекаются в сухом жаре. Для этого блюда важно брать свиную шейку с прослойками жира и нарезать картофель крупными кубиками: мелкие кусочки за время готовки успевают пересохнуть. На финальном этапе фольгу снимают, чтобы картофель подрумянился и покрылся легкой корочкой, а мясо осталось мягким внутри.
Есть несколько важных моментов, без которых идеальными куриные кето котлеты не будут. В первую очередь следует достаточно хорошо отбить фарш. Благодаря этому котлеты получатся сочными. Также важно хорошо охладить мясную массу, иначе сформировать из нее заготовки не получится.
Картошка кусочками в аэрогриле получается с плотной хрустящей корочкой снаружи и мягкой рассыпчатой серединой - без капли лишнего масла и без духовки. Хрустящая текстура достигается за счет тщательного обсушивания кусочков после замачивания: избыток влаги превращается в пар и мешает корочке схватиться. Важно также не переполнять корзину аэрогриля - кусочкам нужен зазор для свободной циркуляции горячего воздуха.
Ароматная ложечка гречневой каши с молоком отлично заряжает энергией на весь день, утоляет аппетит в обед и восстанавливает силы вечером. Для удобства предлагаю варить кашу на воде, а молоко добавлять в самом конце. Мне так готовить проще и удобней!