Вторые блюда
Популярные рецепты: Вторые блюда
Готовлю плов в афганском казане уже давно и точно знаю: главный враг рассыпчатого риса - это перемешивание раньше времени. Здесь рис томится под давлением поверх зирвака отдельным слоем и почти не требует внимания - весь процесс занимает меньше получаса, а результат получается даже лучше, чем в обычном казане на костре.
Современная кухонная техника позволяет готовить в домашних условиях невероятно вкусно и просто. Ярким примером того стейки тунца в аэрогриле. Считанные минуты уходят на это блюдо, а результаты превосходят все ожидания. Попробуйте!
Зубатка - рыба с характером: чуть передержишь на сильном жару, и нежное филе расползается по решетке кашей. В аэрогриле риск минимальный - горячий воздух обдувает стейк равномерно со всех сторон, а майонезно-масляная «рубашка» держит структуру и не дает мякоти пересохнуть. Все, что нужно: замариновать, разложить на решетке и дождаться момента, когда мясо у кости начнет легко расслаиваться на плотные белые пластинки, а не тянуться сырым стекловидным слоем.
Тушеная картошка с мясом в аэрогриле получается сочной за счет бульона и фольги на первом этапе готовки - так продукты томятся в собственном соку, а не просто запекаются в сухом жаре. Для этого блюда важно брать свиную шейку с прослойками жира и нарезать картофель крупными кубиками: мелкие кусочки за время готовки успевают пересохнуть. На финальном этапе фольгу снимают, чтобы картофель подрумянился и покрылся легкой корочкой, а мясо осталось мягким внутри.
Прессованные брикеты минтая здорово выручают в будни: рыбу не нужно разделывать или заранее размораживать. Замороженный минтай в аэрогриле получается сочным, если готовить его при умеренной температуре и вовремя проверить середину. Лимон, чеснок и паприка добавят филе свежий аромат и легкий румянец без панировки и тяжелого соуса.
Сладкая тыква окрашивает рис в теплый золотистый цвет и придает каше нежность даже без молока. Круглый рис хорошо разваривается, а медленное томление помогает добиться густой, кремовой консистенции. Количество сахара регулируйте по вкусу: спелой тыкве порой достаточно совсем небольшой добавки.
Классическое мясо по-французски с картофелем в версии для аэрогриля - блюдо запекается заметно быстрее духовки за счет интенсивной циркуляции горячего воздуха. Чтобы нижний слой картофеля успел пропечься, а не остался сырым под уже готовым мясом и сыром, картофель и мясо нарезают тонкими пластинами и запекают в два этапа: сначала основа без сыра при более высокой температуре, затем финальные минуты с сыром до румяной корочки. Свиная шейка вместо постных частей туши дает запас жира, который не позволяет мясу пересохнуть за время, нужное картофелю для полной готовности.
Котлеты в панировочных сухарях чаще всего обжаривают на сковороде или во фритюре для хрустящей румяной корочки. Но на самом деле в духовке получается ничуть не хуже, если правильно подобрать температуру и рассчитать время.
Крылышки и картофель готовятся в одной корзине аэрогриля, но с разницей в загрузке по времени: сначала запекается картофель, нарезанный некрупными дольками по 2,5-3 см, а через 12 минут к нему добавляются крылышки - так оба продукта доходят до готовности одновременно, без сухого мяса и сырой серединки картофеля. Хрустящая корочка на крыльях получается за счет паприки, чеснока и масла в маринаде, а картофель пропитывается тем же ароматом специй за счет совместного запекания в конце готовки.
Любителям мягкой пищи эта версия блюда понравится. К тому же, неоспоримым преимуществом является то, что весь кулинарный процесс занимает меньше часа. Классический лагман с фаршем легко приготовит даже неопытный кулинар.
Котлеты из смешанного фарша обжариваются в аэрогриле прямо из морозильной камеры - никакой разморозки и грязной сковороды. Чтобы котлеты мороженные в аэрогриле не остались сырыми внутри при хрустящей панировке снаружи, готовка идет в два температурных этапа: сначала интенсивный прогрев, затем доведение до румяной корочки на более щадящем режиме. Толщина заготовки не больше 2 см и укладка одним слоем без плотного контакта - обязательные условия для равномерной прожарки.
Овощи в аэрогриле - быстрый способ получить запеченные кабачки, баклажаны, перец и лук с легкой хрустящей корочкой почти без масла. Главный секрет успеха - нарезать все овощи примерно одинаковой толщины и не перегружать решетку: тонкий слой дает румяную корочку, а плотная закладка превращает блюдо в тушеную массу. Помидоры черри добавляют в середине готовки, чтобы они не превратились в кашу и сохранили форму.
Сытная запеканка, где нежные кабачки сочетаются с сочным мясным фаршем под сырно-сметанной корочкой - аэрогриль обеспечивает равномерный прогрев без пересушивания верхнего слоя. Чтобы блюдо не получилось водянистым, кабачки перед сборкой подсаливают и отжимают от лишнего сока. Фарш обжаривают заранее до румяности - так вкус получается более насыщенным, а не вареным. Подходит как для повседневного ужина, так и для угощения гостей.
Аппетитное блюдо пользуется огромной популярностью не только на территории Италии. Лазанью с фаршем из листов барилла с удовольствием готовят в разных уголках планеты известные повара и обычные домохозяйки. Все потому, что это вкусно и просто.
Горячий воздух подрумянивает кусочки индейки со всех сторон, а крупно нарезанные овощи сохраняют сочность и аппетитно карамелизуются по краям. Помидоры черри добавляйте ближе к концу: они успеют прогреться и слегка лопнуть, но не превратятся в соус. Получается яркое и легкое блюдо, которое особенно хорошо подавать сразу после приготовления.
Картофель в кожуре готовится в аэрогриле без фольги - горячий воздух со всех сторон создает хрустящую корочку, а мякоть внутри остается рассыпчатой и мягкой. Чтобы клубни пропеклись равномерно и не остались сырыми в центре, важно брать картофелины одинакового размера и перевернуть их ровно на середине запекания. Проколы вилкой перед натиранием специями не дают кожуре лопнуть от пара и ускоряют прогрев мякоти.
Хочу поделиться с вами простым рецептом тефтелей для заморозки. Запаситесь аппетитными полуфабрикатами и используйте их, когда будет желание. Хранить такие тефтели можно в плотных пакетах или специальных контейнерах.
Кабачки с фаршем, запеченные кружочками в аэрогриле, - простое сытное блюдо на каждый день с румяной сырной корочкой сверху и мягкой овощной основой. Чтобы фарш внутри полностью пропекся, а кабачок не превратился в кашу, толщину колец держат на уровне 1,5 см и запекают в два этапа: сначала без сыра до готовности начинки, затем с сыром до румяной корочки. Измельченная мякоть кабачка, добавленная прямо в фарш, делает начинку сочнее и не дает ей пересыхать за время готовки.
Кто сказал, что овсяная каша обязательно должна быть сладкой или молочной? Ее вполне можно приготовить на воде. Так даже полезнее, да и калорий меньше. А для яркого и разнообразного вкуса достаточно добавить ягоды и орехи.
Котлеты готовятся в аэрогриле на решетке с водой в чаше - пар пропитывает фарш влагой без лишнего жира и корочки. Размоченный в молоке хлеб и легкая, неплотная формовка сохраняют мясо сочным и мягким. Такой способ дает нежную текстуру без пересушивания, характерного для обычного запекания.
Простое сытное блюдо из доступных продуктов: картофель, курица и грибы готовятся вместе в одной чаше аэрогриля без лишней возни с духовкой. Чтобы курица не пересохла, а картофель успел прогреться до мягкости, важно не превышать толщину слоя в 4-5 см и один раз перемешать все в середине готовки. Сочность блюду дают сметана и грибной сок, а хрустящую корочку сверху - расплавленный сыр в финале запекания.
Курица и картофель запекаются в аэрогриле одновременно, без лишнего масла и с минимальной подготовкой - горячий воздух формирует румяную корочку снаружи, сохраняя сочность внутри. Чтобы картофель не остался сырым в середине, кусочки предварительно заливают кипятком на 15 минут - это сокращает время в корзине аэрогриля. Куриное филе и картофель нарезают одинаковыми кубиками: так оба продукта доходят до готовности синхронно, без пересушенной курицы или полусырой картошки.
Существует много вариаций аппетитной пасты карбонара. Ее готовят с мясом, рыбой, морепродуктами, грибами и овощами. Каждая версия заслуживает внимания, но сегодня хотелось бы поговорить про пасту карбонара с фаршем. Мои домочадцы ее обожают.
Палтус - рыба с характером: толстый стейк, плотная белая мякоть и та самая жировая прослойка под кожей, которая при правильном обращении превращается в шелковистую, почти сливочную текстуру. В аэрогриле она готовится быстро и без лишнего масла, но именно скорость и есть главная ловушка - лишняя пара минут превращает сочный кусок в сухую вату. Здесь все выстроено так, чтобы вы поймали момент готовности по внутренней температуре, а не на глазок, и получили влажную, слоящуюся рыбу с легкой румяной корочкой.
Филе бедра индейки получается в аэрогриле особенно сочным: темное мясо легче переносит интенсивный жар, чем грудка. Медово-горчичная глазурь с соевым соусом быстро карамелизуется, покрывая кусочки аппетитной румяной корочкой. Не нарезайте индейку слишком тонко и проверяйте готовность термометром - в центре мяса должно быть 74 °C.
Новые рецепты: Вторые блюда
Медово-горчичный маринад дарит курице мягкую остроту и блестящую янтарную корочку. Дижонская горчица делает соус гладким, а зернистая добавляет приятную текстуру. Чтобы мед не подгорел, сначала запекайте бедрышки под фольгой, а сладкую глазурь нанесите только в последние 10 минут.
Куриные диетические котлеты в аэрогриле готовятся без капли масла - сочность фаршу придают творог и яйцо, а овсяные отруби заменяют хлеб и сухари, что делает блюдо подходящим для ПП-питания. Чтобы котлеты не получились сухими или резиновыми, фарш не перебивают в пюре, а измельчают до средней зернистости и дают ему настояться перед формовкой - за это время отруби впитывают влагу и связывают массу. Переворачивание в середине запекания обеспечивает равномерную золотистую корочку с обеих сторон без использования жира.
Куриные крылышки в аэрогриле в соусе терияки получаются сочными, с румяной кожицей и блестящей сладковатой глазурью. Сначала дайте коже подсохнуть под горячим воздухом, а терияки с медом нанесите лишь в конце: так глазурь успеет схватиться, но не подгорит. Подавайте крылышки сразу - с кунжутом и свежим зеленым луком они особенно хороши.
Нежная свиная вырезка в аэрогриле готовится быстро и покрывается румяной корочкой благодаря маринаду из сметаны, горчицы и соевого соуса. Чтобы мясо осталось сочным, следите за температурой внутри куска, а не только за таймером. Дайте готовой вырезке отдохнуть перед нарезкой, и ломтики получатся мягкими и влажными.
Свиная котлета на кости в аэрогриле получается с хрустящей румяной корочкой снаружи и сочным мясом внутри благодаря предварительному разогреву корзины и перевороту на середине готовки. Толщина куска 2-2,5 см и надрезы по жировой кромке обеспечивают равномерный прожар у самой кости без пересушивания краев. Ориентир на внутреннюю температуру 68-70°C с последующим отдыхом под фольгой позволяет избежать сырого мяса у косточки при уже готовой на вид корочке.
Свиные ребрышки, запеченные в аэрогриле, получаются с хрустящей корочкой снаружи и сочным мясом внутри - прибор равномерно обдувает мясо горячим воздухом, поэтому лишний жир стекает, а корочка карамелизуется без духовки и лишнего дыма. Медово-соевый маринад с чесноком и имбирем дает глубокий вкус уже через пару часов, но для максимальной мягкости ребра лучше оставить на ночь. Двухэтапная обжарка с переворотом и финальной обмазкой соусом делает мясо особенно сочным и не дает ему пересохнуть. Время приготовления свиных ребрышек в аэрогриле - около 50 минут, что значительно быстрее, чем в духовке.
Когда сосиски нужны прямо сейчас, аэрогриль справится за считанные минуты: закладывайте их замороженными - и через 15 минут получите горячие сосиски с румяной оболочкой. Оставляйте между ними немного свободного места, чтобы горячий воздух обдувал каждый бок.
Картофельные дольки с чесноком, паприкой и розмарином готовятся в аэрогриле без капли лишнего масла, а корочка получается такой же хрустящей, как при жарке на сковороде. Чтобы картофель не превратился в мягкую кашу, важно тщательно обсушить дольки после мытья - лишняя влага мешает образованию корочки и продлевает время готовки. Не перегружайте корзину: картофель должен лежать в один слой, иначе пропарится, а не запечется.
Тонкий лаваш становится хрустящей съедобной формой для яичницы с овощами и расплавленным сыром. Уложите его в жаропрочную посуду - она удержит яйца, пока белок схватывается, а края тем временем аппетитно подрумянятся. Время запекания легко подстроить под любимую густоту желтка.
Брокколи и цветная капуста остаются чуть упругими под нежной яично-сливочной заливкой, а сверху блестит румяная сырная корочка. Перед запеканием дайте соцветиям как следует обсохнуть - тогда заливка схватится, а на дне формы не соберется лишняя вода. Такая запеканка одинаково хороша и горячей, и слегка остывшей.
Сочные люля-кебабы из баранины покрываются в аэрогриле аппетитной румяной корочкой, оставаясь мягкими внутри. Чтобы фарш уверенно держался на шпажках без яйца и крахмала, хорошо вымесите и отбейте его, а затем тщательно охладите. Отжатый лук добавит вкус и аромат, но не сделает мясную массу рыхлой.
В аэрогриле куриные сердечки покрываются румяной пряной корочкой, а внутри остаются сочными и упругими. Маринад с соевым соусом, чесноком и хмели-сунели делает их особенно ароматными, но долго выдерживать сердечки в нем не стоит. Проверяйте готовность по самому крупному кусочку: внутри не должно быть сырых розовых участков.
Котлеты из кальмара в аэрогриле получаются нежными внутри и с легкой хрустящей корочкой снаружи благодаря минимуму масла и равномерному обдуву горячим воздухом. Чтобы фарш держал форму и не расползался на решетке, кальмаровую массу обязательно отжимают от лишнего сока перед добавлением яйца и сухарей. Ключевой момент приготовления - не передерживать котлеты дольше 12 минут: кальмар при перегреве быстро становится плотным и резиновым, теряя сочность.
Люля кебаб в аэрогриле на шпажках получается сочным внутри, с плотной румяной корочкой и пряным ароматом зиры. Чтобы мясные колбаски не соскользнули на решетку, хорошо охладите фарш, тщательно вымесите его до липкости и плотно закрепите вокруг шпажек. Курдючный жир сохранит сочность без яиц и хлеба, поэтому вкус баранины останется ярким и насыщенным.
Куриное филе в аэрогриле готовится быстро и без лишнего масла для жарки - горячий воздух равномерно пропекает мясо со всех сторон, сохраняя сочность внутри. Чтобы грудка не получилась сухой, куски нарезают одинаковой толщины и маринуют хотя бы 30 минут перед готовкой. Короткий отдых под фольгой после аэрогриля позволяет соку равномерно распределиться по волокнам, и мясо остается нежным даже после остывания.
Кабачков на кухне вдруг оказалось больше, чем идей на ужин? Сделайте из них нежную запеканку с укропом и румяной сырной корочкой. Главное - хорошо отжать натертые кабачки, тогда серединка пропечется и запеканка будет держать форму. Дайте ей немного остыть и подавайте со сметаной.
Кабачки с фаршем в аэрогриле - сытная альтернатива запеканию в духовке: горячий воздух циркулирует равномерно, и лодочки пропекаются быстрее, оставаясь сочными. Чтобы кабачки не пустили лишнюю воду и начинка не превратилась в жидкую кашу, внутреннюю поверхность лодочек солят и оставляют на 10 минут перед наполнением. Фарш обжаривают вместе с луком и вырезанной мякотью кабачков, поэтому мясо гарантированно доходит до готовности за один цикл запекания, а финальные пять минут с сыром дают румяную корочку без пересушивания начинки.
Котлета по-киевски - куриное филе с холодным сливочным маслом, чесноком и зеленью внутри, обвалянное в тройной панировке и подготовленное для запекания в аэрогриле. Чтобы масло не вытекло на решетку, начинку замораживают до полной твердости и плотно защипывают все края конверта перед второй заморозкой самой котлеты. Готовят изделие сразу из морозильной камеры без предварительного оттаивания - у размороженного полуфабриката панировка размокает и сползает пластами. Хрустящая корочка снаружи и сочная прожаренная середина получаются за счет запекания при 180°C с обязательным переворотом на середине времени.
Если со вчерашнего дня осталось пюре, картофельная запеканка с фаршем в аэрогриле - отличный повод не дать ему пропасть. Обжарьте фарш заранее, чтобы убрать лишнюю влагу, а сыр добавьте ближе к концу: так внутри сохранятся нежные слои, а сверху появится румяная корочка.
Стейк из шеи свинины в аэрогриле - это тот случай, когда самая жирная и капризная часть туши превращается в румяный кусок с хрустящей корочкой снаружи и нежной, влажной серединой внутри, причем без капли лишнего масла и чада на плите. Прожилки жира в шее тают при обдуве горячим воздухом и пропитывают мясо соком изнутри, так что пересушить стейк сложнее, чем кажется - если не гнаться за лишними минутами и вовремя снять его с решетки. Дальше покажу, как поймать момент, когда корочка уже золотистая, а сок при проколе еще прозрачный, без розовой мути.
Куриные котлеты в аэрогриле получаются с плотной хрустящей корочкой без капли масла на сковороде - благодаря панировочным сухарям и циркуляции горячего воздуха. Чтобы фарш держал форму и оставался сочным, манке дают набухнуть 25-30 минут: она впитывает и удерживает выделяющийся сок при запекании. Толщина котлет 1,5-2 см и переворот на середине готовки обеспечивают равномерную прожарку - без сухой корочки и сырого центра внутри.
Сметана в этом рецепте работает как естественная защита от пересыхания - она обволакивает мясо плотной пленкой и не дает волокнам грудки потерять сочность даже под интенсивным горячим обдувом аэрогриля. Куриное филе в сметане в аэрогриле готовится быстро и почти без вашего участия, а хрустящая румяная корочка появляется сама, без капли масла. Толстую грудку лучше разрезать вдоль или слегка отбить - иначе центр останется сыроватым, а края пересохнут, пока середина дойдет до готовности. Чеснок и паприка в маринаде дают именно ту пряную нотку, которая превращает пресное диетическое филе в блюдо, которое хочется съесть добавкой.
Буженина из свинины в аэрогриле получается сочной, с чесночным ароматом и румяной пряной корочкой. Берите шейку с жировыми прослойками: под фольгой она мягко пропечется, а в конце подрумянится без обертки. Готовность проверяйте термометром, а перед нарезкой дайте мясу отдохнуть 20 минут - так ломтики сохранят больше сока.
Картошка с мясом в аэрогриле - сытное блюдо без лишней возни: мясо и овощи готовятся одним слоем в чаше, а сок от свинины пропитывает картофель, делая его насыщенным по вкусу. Чтобы мясо получилось сочным, а не сухим, кусочки маринуются заранее с чесноком и паприкой, а перемешивание содержимого в середине готовки обеспечивает равномерное подрумянивание со всех сторон. Одинаковый размер нарезки картофеля, моркови и мяса позволяет всем ингредиентам пропечься за одно время.
Сочная куриная грудка под шапкой из плавящегося сыра и томатов спасает будничный ужин, когда хочется сытного блюда без лишнего масла со сковороды. Аэрогриль работает как компактная печь с равномерным обдувом, и мясо пропекается со всех сторон одинаково - но только если заранее выровнять толщину филе, иначе тонкие края высохнут раньше, чем центр дойдет до готовности. Помидоры лучше брать плотные: водянистые сорта пустят сок слишком рано и размочат корочку вместо того, чтобы карамелизоваться.